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    服務(wù):健身場(chǎng)館空間裝飾裝修設(shè)計(jì),品牌策劃,軟裝陳列設(shè)計(jì),健身場(chǎng)館燈光設(shè)計(jì)

    說明: 臨汾位于山西省西南部,歷史悠久,是華夏民族的重要發(fā)祥地之一和黃河文明的搖籃,有“華夏第一都”之稱。...
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    行業(yè):醫(yī)療器材、醫(yī)療設(shè)計(jì)生產(chǎn)研發(fā)

    品牌:東莞藍(lán)海皓凈化科技有限公司

    服務(wù):品牌形象設(shè)計(jì),醫(yī)療VI設(shè)計(jì),醫(yī)療標(biāo)志設(shè)計(jì)

    說明: 東莞藍(lán)海皓凈化科技有限公司是從事醫(yī)院潔凈手術(shù)室配套產(chǎn)品及中心供應(yīng)室、醫(yī)療家具、醫(yī)藥凈化設(shè)備的設(shè)計(jì)、...
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    品牌:品深設(shè)計(jì)

    服務(wù):商城vi系統(tǒng)設(shè)計(jì),品牌標(biāo)志設(shè)計(jì),企業(yè)品牌策劃

    說明: 企業(yè)視覺形象識(shí)別,是指在企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念的指導(dǎo)下,利用平面設(shè)計(jì)等手法將企業(yè)的內(nèi)在氣質(zhì)和市場(chǎng)定位視覺化、...
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    品牌:品深設(shè)計(jì)

    服務(wù):深圳畫冊(cè)設(shè)計(jì)、企業(yè)品牌文化梳理、文案策劃、商業(yè)攝影

    說明: 現(xiàn)在所有的平面的平面設(shè)計(jì)幾乎有用到版式,大到一本畫冊(cè),一個(gè)海報(bào),一個(gè)廣告牌,小到一個(gè)提案...
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    行業(yè):餐飲品牌策劃

    品牌:品深設(shè)計(jì)

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餐飲行業(yè)如何打造持續(xù)盈利的單品類爆款

品深餐飲策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)近兩年來服務(wù)了不少只做單品類餐飲的客戶,借助明確的品類定位,加上品深設(shè)計(jì)全面的形象包裝,客戶在區(qū)域性市場(chǎng)都取得了良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。通過我們的觀察和研究,我們發(fā)現(xiàn)單品類餐飲是當(dāng)前餐飲業(yè)態(tài)中一道亮麗的風(fēng)景線,只要定位精確,選址精準(zhǔn),出品穩(wěn)定,形象到位,盈利持續(xù)穩(wěn)定,那餐飲行業(yè)到底應(yīng)該如何打造單品類的爆款呢?品深餐飲策劃?rùn)C(jī)構(gòu)與您一起分享:

一、明確而精準(zhǔn)的品類定位:
單品類餐飲從宏觀上講是消費(fèi)趨向于個(gè)性化需求的一種反映,同時(shí)各種大型商業(yè)MALL的興起也造成了餐飲門店集中化的條件,為了避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),餐飲從業(yè)者紛紛尋找差異點(diǎn),挖空心思滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求,最終造成了單品類的興起。

單品類餐飲最核心應(yīng)該是找準(zhǔn)自己的定位,明確我們的產(chǎn)品和服務(wù)主要是賣給一群什么樣的人,品牌將要服務(wù)的是什么樣的顧客群?圍繞這一人群提供針對(duì)性產(chǎn)品、適應(yīng)他們需求的環(huán)境及相關(guān)增值性服務(wù),最大程度的滿足他們,從而把品牌與目標(biāo)顧客群體緊緊“綁”在一起。

品深策劃設(shè)計(jì)在2017年7月份策劃設(shè)計(jì)的“定三毛燒烤餐廳”就是面對(duì)深圳白領(lǐng)年輕人、在深圳打拼的年輕人而定位的湖南燒烤,價(jià)格要比木屋燒烤便宜,口味比木屋燒烤霸道,品牌知名度在湖南很高。來到深圳后,我們重新為定三毛燒烤規(guī)劃設(shè)計(jì)了更鮮明的空間形象,開業(yè)至今,生意持續(xù)火爆。

二、單品類要鉆研產(chǎn)品,用心做到極致:

單品類餐飲不是指只有一個(gè)產(chǎn)品,他應(yīng)該是指只單一的細(xì)分品類或產(chǎn)品平臺(tái),有招牌爆品,當(dāng)然也可以有補(bǔ)充型的產(chǎn)品。品深餐飲策劃設(shè)計(jì)今年8月份策劃開業(yè)的“丑小丫鴨子主題餐廳”,就是以洞庭湖放養(yǎng)的土鴨為核心食材,其中一道“招牌燜土鴨”味道絕美,不僅如此,丑小丫餐廳的其他湘菜品類齊全,非常好吃。通過爆款產(chǎn)品吸引顧客,店面客流持續(xù),也帶動(dòng)了其他菜品的熱銷。爆款的目的是為了讓顧客記住我們,把爆款單品與品牌劃等號(hào)。


丑小丫餐廳為了做好這道菜,堅(jiān)持土鴨必須從洞庭湖散養(yǎng),直接原產(chǎn)地供應(yīng);活鴨定點(diǎn)屠宰,確保菜品的新鮮;做法也是鮮辣入香,經(jīng)典湘菜。如此為了把一個(gè)單品做到極致,付出額外的成本,但是讓顧客記憶深刻,盈利當(dāng)然優(yōu)良。

三、單品類也需要不斷突破,保持經(jīng)典,推陳出新

單品爆款很容易過氣,倘若不能進(jìn)行迭代創(chuàng)新,遲早會(huì)被淘汰。同樣是做單品,日本許多小而美的店面,在單品上地鉆研遠(yuǎn)比國(guó)內(nèi)深刻。這些餐廳尤其擅長(zhǎng)單品創(chuàng)新路線,每個(gè)品牌都有主打產(chǎn)品,并且圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化。品深餐飲策劃設(shè)計(jì)的河南三門峽關(guān)老大土豆粉,以土豆粉為單品,在三門峽稱雄多年,味道好,口碑也不錯(cuò),盈利非常穩(wěn)定。2017年關(guān)老大升級(jí)品牌形象,產(chǎn)品也引入新的口味和品種,在2公里范圍內(nèi)3家店成掎角之勢(shì),牢牢占據(jù)此品類領(lǐng)導(dǎo)地位。

四、單品也需要附加高顏值和良好的服務(wù)體驗(yàn)

單品類主打單品爆款,此類餐飲店面往往小,顧客的體驗(yàn)感并不是很好。這個(gè)時(shí)候,店面更要善于制造“高附加值”,通過品牌文化、品牌故事的引導(dǎo),裝修氛圍的體驗(yàn)。潛移默化搶占顧客心智,在顧客的心目中建立此品類的標(biāo)準(zhǔn):在這個(gè)品類中,無疑是我們專業(yè)性最高,食品烹飪更加正宗的觀念。品深策劃設(shè)計(jì)的二小姐的店,以蘇杭味道,江南小點(diǎn)的定位,把店面設(shè)計(jì)成蘇式建筑粉墻黛瓦的格調(diào),讓很多女性顧客流連忘返,在深圳的杭幫菜餐廳領(lǐng)域,二小姐的店有效地?fù)屨剂祟櫩偷男闹?,并在顧客心中建立了?biāo)準(zhǔn),客源非常穩(wěn)定

五、單品類餐飲比其他餐飲更講究選址:

   有些單品類餐飲定位比較小眾,對(duì)目標(biāo)客戶群體有明確的特征要求。比如品深餐飲策劃設(shè)計(jì)的愛匠雞.客家鹽香雞。這是典型的客家美食,其他地方如潮汕人、廣府人對(duì)此并不很熱衷,消費(fèi)頻次不高。所以該店首家店就位于深圳的橫崗,此地客家人回家,群眾基礎(chǔ)深厚;廣東人天天都離不開的早茶,消費(fèi)頻次最高的還是廣東本地人,所以傳統(tǒng)廣式早茶餐廳應(yīng)該優(yōu)先選擇在羅湖、福田等一些成熟的社區(qū)或商圈。品深餐飲策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)全案服務(wù)的“蘩樓.一盅兩件”,首家店就選擇在羅湖寶安南路與紅桂路交匯處,周邊都是老小區(qū),非常成熟,輻射周邊500米的街坊鄰居,營(yíng)業(yè)額非常穩(wěn)定。而廣州的點(diǎn)都德在深圳龍華萬眾城.沙嚇商圈開的全天茶市,周邊都是城中村,外人人口較多,對(duì)早茶并沒有強(qiáng)烈的需求,所以生意差強(qiáng)人意,需要對(duì)客戶進(jìn)行很長(zhǎng)時(shí)間的培育。

 

       綜上所述,品深設(shè)計(jì)根據(jù)自身近幾年的實(shí)踐案例經(jīng)驗(yàn)得出:餐飲單品類是餐飲行業(yè)的一大熱點(diǎn),但是要打造單品類持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),就應(yīng)該從“目標(biāo)群體定位精準(zhǔn),爆款產(chǎn)品絕對(duì)領(lǐng)先,輔助產(chǎn)品推陳出新,品牌文化獨(dú)具特色,服務(wù)體驗(yàn)廣受好評(píng),門店位置占據(jù)核心”等5大方面持續(xù)發(fā)力,必能成就火爆人氣,穩(wěn)定盈利。



    

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