人是餐廳永恒的主語,這些事情餐飲老板應(yīng)該早知道
周末去朋友店里吃飯,好久不見,敘敘舊。
朋友也說了近期煩惱:暑假到了,孩子們也放假了。但是對他餐廳來說不是一件好事。店里很多員工都是外來務(wù)工人員,孩子到來要陪陪,請假常有事,上周2位店員周末和店長請假因店里忙未允直接辭職了。
即使在平時店內(nèi)人員問題也一直困擾他。感覺總是留不住人。
小編從事餐飲品牌策劃多年,表達(dá)一下自己看法:
在人的問題上,制度和金錢同樣有效,真正的技巧就在于如何設(shè)置科學(xué)有趣的游戲規(guī)則,然后雷打不動地執(zhí)行它。
一、用個性化方式招攬人才
2016年7月20日,北京鍋否火鍋外賣平臺遭遇了一起突發(fā)事件:鍋否的一位送餐小哥因當(dāng)日暴雨而導(dǎo)致送餐延誤,雖不斷向顧客解釋并道歉,卻仍然沒能取得客戶諒解。顧客不僅對其進(jìn)行辱罵,還將外賣扔到地上。7月21日,鍋否CEO程凱文在微博上發(fā)聲:“對該員工進(jìn)行安慰和獎勵,同時,公司和涉事顧客進(jìn)行了溝通和退款,呼吁社會多點寬容和理解,感謝大家?!?/span>
于此同時,鍋否的聯(lián)合創(chuàng)始人宋洋也發(fā)表相類似聲明。
鍋否對該事件處理相當(dāng)?shù)驼{(diào),但是我們還是從中感受到管理層對于員工的濃濃關(guān)愛和超強的社會責(zé)任感。鍋否沒有花一分錢,卻獲得八方點贊,效果遠(yuǎn)超一般的軟硬招工廣告。
在現(xiàn)在的餐飲職場中,80后和90后是主力軍,未來幾年還會逐漸出現(xiàn)00后的年輕人。年輕人最重自我,追求個性。針對個性化的年輕人,餐廳必須使用個性化的招聘策略。除了舉辦招聘會,張貼廣告,在招聘網(wǎng)發(fā)布信息,發(fā)布招工傳單等傳統(tǒng)招聘方法之外,希望一下方法能對餐廳經(jīng)營者有所幫助。
1、為職位換個稱呼
肯德基-儲備經(jīng)理
通常來說,判斷一個人的個性最直觀標(biāo)準(zhǔn)是“與眾不同”。由于生活條件不同,現(xiàn)在年輕人越來越不愿意從事“伺候人”的工作,當(dāng)肯德基這樣在連鎖餐廳第一次提出“儲備經(jīng)理”職位時,立刻吸引一大批年輕人的目光。
2、為工作加入興趣元素
調(diào)查研究表明:80%的年輕人擇業(yè)的第一要素是興趣愛好。所以餐飲經(jīng)營者要在工作中加入符合年輕人興趣愛好的元素。
二、拒絕灌輸,讓員工愛上培訓(xùn)
餐廳獲取人才的渠道,無外乎量大方面----招聘和培訓(xùn)。招聘的主要目的是外部招攬,而培訓(xùn)的重點則
是在于內(nèi)部培養(yǎng)。對于深受“用工荒”困擾的餐廳來說,培訓(xùn)顯然比招聘更加容易和有效。
1、晉升需要相應(yīng)的學(xué)分。
案例:王品的培訓(xùn),分為必修(教育學(xué)分)和選修(社會學(xué)分),全面,公平,公正,公開。
2、讓員工自由選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容
3、用培訓(xùn)為員工規(guī)劃職業(yè)生涯;
按照馬云的說法,員工留不住無非兩個原因:“錢沒有給夠”或者“心委屈了”。“錢沒給夠”往往是導(dǎo)
致“心委屈了”的重要因素之一。如何給錢,就成為餐廳人力管理體系的重中之重。
1、短期激勵,快速肯定;
案例:雕爺牛腩餐廳的GAME法則(1)GOLA(做任務(wù))(2)Allow(攢經(jīng)驗)(3)Medal(獲勛章)(4)Echo(交流))
2、將收入分解
案例:港灣茶餐廳
(1)研發(fā)獎金 (2)貢獻(xiàn)獎金 (3)加班獎金 (4)節(jié)日補貼 (5)伯樂獎
3、員工加盟和員工分紅
餐廳經(jīng)營者不可以為滿足員工的高工資需求,這會給餐廳帶來加大資金壓力,也會撐壞員工胃口,形成惡性循環(huán)。既然固定工資不可定太高,餐廳經(jīng)營者不妨采用員工加盟,員工分紅等方式給予員工更有誘惑力的金錢回報。不僅可以有效增強老員工的粘性,還有效提高員工身份和地位,激發(fā)員工的主人翁意識。