餐廳生意不好,原因可能不在產(chǎn)品,而在這三個方面
上學時,附近有家賣卷餅小店,王老板人話不多,表情平時也很嚴肅,但是做的卷餅味道很正宗。餅皮現(xiàn)做,蘸醬汁濃味咸,可以自選蔬菜或肉類卷起來。每天都是排隊,老板夫妻倆忙不過來,女兒兒子放學都在幫忙。
憑著正宗的味道,10多年老板生意一直很好,聽說在縣城都買了2套房子。
工作回來,每次都會去嘗嘗以前的味道,但是發(fā)現(xiàn)吃卷餅的人少了很多,和老板聊天,老板也是納悶,現(xiàn)在年輕人喜歡吃奶茶,炸雞,漢堡那些玩意。老板女兒在一旁嘟囔,給您說我們蘸醬味道重,要調(diào)整,您不同意。王老板板著臉:調(diào)了還是我們正宗味道嘛?
這樣例子挺多的,憑借正宗的,味道好,生意一直很好,但是這兩年生意大不如以前。
首先產(chǎn)品是沒有問題,筆者從事10多年餐飲行業(yè)品牌策劃,總結起來大概三個主要原因:
1、位置決定餐廳生死。
正所謂“一步差三市”,選擇一個好位置,不僅僅是為了最大限度地降低租房成本,也會對客流量和營業(yè)額產(chǎn)生直接的拉動。說的更嚴重一點,選址位置直接決定一家餐廳的生死。
扎堆選址,充分享受“聚集效應”,說到扎堆選址,肯德基和麥當勞這對歡喜冤家是一個典型案例。
除了肯德基麥當勞之外,“扎堆選址俱樂部”的成員還有很多,像星巴克和Costa咖啡,面包新語和85度C,味多汁和好利來,無一不宣告這一現(xiàn)象合理性。
2、餐廳形象吸引客群:
一個餐廳的外在店面形象設計能夠精準的抓取你的目標消費客群的目光和識別。比如你的餐廳消費客單價在人均80塊,那么你的餐廳設計就要匹配這樣的消費層級定位。通過餐廳裝飾環(huán)境和品牌形象就能給消費者比較精準的消費層級傳達。
案例:茶顏悅色:定位消費者在15歲-38歲,在茶飲市場幾近飽和的困局下,廣告人成功用自己品牌策劃設計專業(yè)特長,在行業(yè)中后發(fā)制人,拔得頭籌。
3、營銷推廣持續(xù)抓
“酒香也怕巷子深”,如何做營銷推廣,一直是個深大難的問題。推廣方式很多,互聯(lián)網(wǎng)是必不可少一環(huán)?;ヂ?lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)聯(lián)姻,一方面使外賣市場呈爆發(fā)式增長,另一方面則帶來數(shù)據(jù)意識的普及。數(shù)據(jù)反映的是餐廳現(xiàn)有的問題,與數(shù)據(jù)同樣重要的是尋根究地,順藤摸瓜,找到問題。
互聯(lián)網(wǎng)推廣案例:答案茶“一杯可以占卜的茶”,在抖音上20多條短視頻獲贊111.8萬。短短兩個月品牌官方微博顯示,簽約了250多家加盟商。
綜上所述:選好餐廳的位置,穩(wěn)定餐廳出品,請品牌設計機構做有特色能吸引人的形象,持續(xù)不斷做好推廣,餐廳不盈利都難!