餐飲要盈利,位置,位置,還是位置
昨天下班路遇幾位小區(qū)朋友一路走,小區(qū)樓下一家刺身店在裝修。
朋友A:這小店做刺身店,在這個(gè)位置不太合適吧?這個(gè)位置不是小區(qū)出入口,在中間位置,記得這里上個(gè)月還是一家奶茶店。
朋友B:味道好就行了,小區(qū)就是味道好,才有回頭客。
而我更想說(shuō):味道是餐館的靈魂,而店址是餐館的命脈。
選址就是選客流。餐廳選址的重要性,想必任何一個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)者都心知肚明。
選點(diǎn)之前先確定您是做那種類型,做外賣,還是做堂食。
做外賣,對(duì)店鋪要求低很多,店鋪可以不是臨街店面,但在距離上接近目標(biāo)客戶群,店外要交通要暢通,有位置適合外賣小哥電動(dòng)車的停放。
做堂食,對(duì)店鋪要求高很多,店鋪大概分為:綜合體購(gòu)物中心;社區(qū)店;還有扎堆選址店鋪。
現(xiàn)在餐飲爭(zhēng)相進(jìn)駐綜合體,好處:少了筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)用,綜合體業(yè)態(tài)比較完善。
一、綜合體購(gòu)物中心也有考量標(biāo)準(zhǔn):
1、人氣熱度;
2、開發(fā)商綜合實(shí)力;
3、地理位置;
4、靠近餐飲品牌聚集地;
5、與主力店的距離。
二、社區(qū)店,下一個(gè)選址風(fēng)口:
商務(wù)餐廳:高檔社區(qū) 如王品,鼎泰豐,將選址重點(diǎn)放于高檔小區(qū)。
大眾餐廳:大型社區(qū) 一般選在比較集中的住宅區(qū)
三、扎堆選址,充分享受“聚集效應(yīng)”
說(shuō)到扎堆選址,肯德基和麥當(dāng)勞這對(duì)“歡喜冤家”是一個(gè)典型案例。除了肯德基和麥當(dāng)勞之外,“扎堆選址俱樂(lè)部”的成員還有很多,像星巴克和Coste咖啡,面包新語(yǔ)和85度C,味多美和好利來(lái),無(wú)一不在宣告這一現(xiàn)象的合理性。
對(duì)于餐廳而言,扎堆選址可以享受到明顯的“聚集效應(yīng)”。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),餐廳扎堆開店可以帶來(lái)更多的用餐選擇。聰明的扎堆或者抱團(tuán)可以實(shí)現(xiàn)“雙贏”,盲目的獨(dú)立也許反倒會(huì)因小失大。