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餐飲老板必看?。?！定位：為你的餐廳挖掘“護城河”

天氣這么熱唯有在空調(diào)房里才能保命

今天品深小編和您叨叨餐廳定位話題

“定位理論之父”杰克·特勞特先生于1969年發(fā)布論文《定位：同質(zhì)化時代的競爭之道》，文章指出“在大競爭時代，差異化和定位對于企業(yè)來講必不可少”，只有依靠精準的定位和差極化，企業(yè)才能在殘酷的市場競爭中脫穎而出。

初創(chuàng)餐廳首先需要定位的是品類，也就是你打算做哪方面的餐飲生意------火鍋還是外賣，正餐還是簡餐，米飯還是面條，品類細分背后的邏輯實際上是對用戶心智的抓取，用戶總是習(xí)慣通過一個自己熟悉的東西去定義一個不熟悉的東西。

一、品類定位：占據(jù)消費者心智

麥當勞是漢堡的代名詞

肯德基是炸雞的代名詞

可口可樂是碳酸飲料的代名詞

丑小丫是洞庭湖麻鴨的代名詞

占據(jù)消費者心智，實際上確定的是品牌能夠給消費者帶來怎樣一種體驗，這將會是品牌未來的壁壘。

二、客群定位：做特定群體的生意

這世上誰最花心？答案是消費者。

消費者的需求總是不斷變化的，喜新不厭舊。當我們定義自己的品牌時，就必須非常關(guān)注消費者本身。

品深案例之二小姐的店：蘇杭味道，江南小點。定位為時尚小女生餐廳

從店名到消費者體驗，它傳達的關(guān)鍵信息都是極其明確--本餐廳做的就是時尚小女生的生意。

三、對手定位：你會被誰替代，誰就是你的競爭對手

想象這樣一個場景，你隔壁的瑜伽教練每次都會告訴自己的顧客，中午練完瑜伽，不要吃飯，恰巧周邊來客的午餐消費是你很大一部分收入來源，這時候你的競爭對手就變成在這個瑜伽教練。

競爭對手不一定是旁邊的其他參與門店，還有可能是與你業(yè)態(tài)完全不同的品牌或者消費模式。其實你會被誰替代，誰就是你的競爭對手。

品深餐飲策劃之色彩沙拉，僅在健身會所放置一個柜臺，做鮮果切和沙拉減肥餐，深受減肥人士的喜愛，成功避開了傳統(tǒng)餐飲的慘烈競爭，實現(xiàn)了突圍。

四、模式定位：商業(yè)模式的本質(zhì)是效率體系

所謂商業(yè)模式，實際上就是對餐廳效率體系的搭建，事實上，人類任何一次工業(yè)革命都是效率革命

速度的提升以及對某一種資源的充分利用使得我們有了更大存活空間，商業(yè)模式同樣如此。

熏一派：2017年品深餐飲策劃設(shè)計打造的一個熏雞網(wǎng)紅品牌。通過對產(chǎn)品進行優(yōu)化，全新的形象包裝設(shè)計，再采用微商分級返利加盟模式，短短3個月時間就在全國發(fā)展超100家加盟門店。

五、優(yōu)勢定位：如何能比競爭對手更賺錢。

餐飲創(chuàng)業(yè)是否成功，只看餐廳能不能活下去，且能不能活的很好。所謂優(yōu)勢競爭，就是指餐飲創(chuàng)業(yè)者在市場存活的獨到之處。品深策劃設(shè)計幫大昌車行策劃設(shè)計的“守元湯道”，以養(yǎng)生湯品，精致粵菜為定位，核心優(yōu)勢在于食材的采集嚴格遵循原生原產(chǎn)，講究每一種道地特性，為求優(yōu)質(zhì)食材，不惜重金，美食，為挑剔的客戶所準備。

六、文化定位：相同品類以品牌文化進行隔絕

餐飲的同質(zhì)化競爭非常激烈，比如深圳的湘菜餐廳特別多，每家?guī)缀醵荚谛麄鲀?yōu)質(zhì)的食材從湖南本土而來，差異都不是很大。胡胖子重點宣傳：記憶中的味道，小時候的味道；

而品深策劃設(shè)計服務(wù)的劉廚憶家湘則明確訴求：媽媽炒的菜，從小吃到大的味道。通過媽媽這一明確的具象人物，傳遞了愛的文化和親情孝道文化，與對手產(chǎn)生明確的區(qū)隔，生意持續(xù)穩(wěn)定。

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